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jueves, 28 de febrero de 2013

Medallones de Acelgas con Salsa de Calabaza... ¡casi nada!

Medallones de Acelgas con Salsa de Calabaza... ¡casi nada!





Si quieres impresionar con una plato vegano... prueba con este. Y si, encima, te gustan las acelgas y las patatas, pues ya me contarás... Esta deliciosa idea se la debo a un suministrador de verduras y frutas ecológicas (un huerto en Tarragona). Lo que he hecho es adaptar la receta al requerimiento vegano y os puedo asegurar que está de rechupete!



  • Primero ponemos a hervir unas patatas.

  • Luego, podemos hacer unas acelgas “a la catalana”. Lo llamo así porque sigo la misma técnica que las vegan-espinacas. Me gustan más de esta manera que hervidas porque encuentro que se hacen “en su jugo” y pierden menos que cuando las hervimos. Cuando ya estén hechas podemos añadir un par de "Choris" (previamente salteados) pero muy picaditos, o una picada de algún otro embutido vegano (previamente salteado, mucho mejor) como este o este (por ejemplo).
  • Ponemos las acelgas en un bol y también las patatas ya hervidas.
  • Añadimos unas cdas. de margarina vegetal.
  • Añadimos el “huevo vegano” (Ponemos 4 cdas. de harina de garbanzos con agua o con alguna leche vegetal en cuenco y batimos)
  • Añadimos un pelín de salsa de soja y rectificamos de sal si necesario (no necesita más ingredientes porque ya los hemos puesto cuando hemos hecho las acelgas).
  • Añadimos algún queso vegano para fundir (como éste por ejemplo).
  • Aplastamos con un tenedor hasta conseguir una masa compacta.
  • Hacemos bolas y aplastamos para obtener el medallón.
  • Lo ponemos en el horno unos 15-20 minutos … y voilà!
Podemos acompañarlo con una salsa de Calabaza (la Crema de calabaza) tal como sale en la receta original ... y con un “filete” de seitán salteado (por ejemplo). 

Un “plato de lux”... para un Instante de lujo vegano!

martes, 26 de febrero de 2013

Cuando se siguen las señales...


Cuando se siguen las señales...



¿Quién me lo iba a decir a mí?... bueno, en realidad, en el fondo del corazón algo sí me lo decía... cuando danzas con la Vida, a veces, puedes rle algún que otro susurro... cosas de la Sincronía...

Un rato de footing mañanero y un parón en aquella misma esquina de siempre, unos estiramientos y coger aliento para subir la última cuesta. La más dolorosa, la más bestia, la Cuesta de todas las cuestas...¿el reto?... subirla lo más “decentemente” posible y de un tirón. Subirla sin que se note demasiado que podrías “rebentar” de un momento a otro... llegar al final como si nada y seguir hasta el destino sólo unos pasos más adelante regularizando la respiración lo más dignamente posible, ya que de buen grado pararías nada más subirla para abandonarte a la extenuación de los más puros aspavientos y jadeos boca abajo, apoyándote en las rodillas y con el culo en pompa.

Sin embargo, aquella mañana, antes de cualquier ejercicio al llegar a mi particular esquina de boxes, aproveché para atarme mejor los cordones de las bambas y me posicioné mejor en el ángulo de la pared... y fue justo al incorporarme lo vi, me quedé clavada por lo inesperado, justo enfrente de mis ojos... un anuncio, una fotocopia pegada en la pared, una invitación ciudadana a una asamblea en el Parque del barrio sobre el Infortunio de nuestros tiempos de corrupción, crisis, desahucios, desesperanza... Dije “vale”. Supe que tenía que ir, supe que iría y sentí que recordaría ese mismo Instante para siempre.

Siempre preguntándome dónde estaban los “guerreros” en mi proximidad. Siempre anhelando conocerles y compartir una causa, al menos una, que me empujase a unirme a sus filas. Una crisis bien entendida siempre es una oportunidad para construir y crear... ya no tenía excusa. ¿Quieres? Pues ¡muévete! (eso me dijo la esquina).

Unos meses antes, encontré por la Internet la iniciativa de Plantem-nos. Me fascinó. Aquello era ser creativo. Aquello era ser revolucionario. Volver a la tierra, al campo, pero en la misma Ciudad!...con respeto y conocimiento. Recuperar la verdadera riqueza y la verdadera abundancia. Pero no sólo recuperarla, sino hacerlo en cooperación, uniendo esfuerzos y propósitos, ilusiones y diferencias...Vivirla!

Fui. Escuché. Miré... pero ¿dónde estaban? Cómo entonar un ¿dónde estáis?... pues así hice. Micrófono en mano reclamé (en mi línea) emancipación y “motín en el barco” además de tanta indignación por “lo mal que nos cuida el Capitán”...pues ¡cuidémosnos nosotros! Me acordé entonces de aquellos que se “plantaron” y tomaron un Solar muerto y abandonado para hacer de él un Huerto vivo y social en el mismo centro ciudad. ¡Eso tendríamos que hacer! (grité), nos quitan, nos roban... pues plantemos los solares y tomemos nuestro derecho a plantarnos unas “papas pa comer”!

Al final del acto me disponía a regresar cuando Dani se me acercó. Dani de Plantem-nos que me presentó a vecin@s con las mismas inquietudes...Los encontré! Guerreros y guerreras de primera fila... y habían estado siempre ahí...tan cerca en el desencuentro.

Después de meses de trabajo y de paciencia conjunta, hoy estamos de enhorabuena. Sembrant Ciutat-Xarxa d'Horts Urbans, es una realidad. Podemos decir que, aunque somos los más recientes en llegar, hemos logrado un precedente en nuestra ciudad como huerto urbano de cesión privada en calidad de guardia y custodia. Pero no somos los únicos ni seremos los últimos... porque esto es ya una Revolución Eco-hortícola en esta Ciudad... ¿Quién me iba a mi a decir hace unos meses, no que tendría un huerto, sino que formaría parte de uno y de todos?! ¿Qué satisfacción puede haber mayor para un vegan@ que procurarse los frutos en comunión e intercambio, ya no sólo con la Madre Tierra, sino en familia y con gente maravillosa?

 
Esto es un homenaje para aquellos que nos inspiran... ¿quién dijo que el Instante revoloteo de una Mariposa no mueve montañas?


 ...




Una Vegan-fideuà con “Choris”!


Una Vegan-fideuà con “Choris”!


Es muy sencillo y no precisa mucho tiempo.


  • Hacemos un sofrito con puerros, un par de dientes de ajo, una zanahoria, un pimiento rojo y soja texturizada. Sazonamos con sal, albahaca y un par de hojas de laurel.


  • Removemos unos minutos tras los cuales añadimos medio vasito de vino dulce.
  • Removemos unos minutos y añadimos tomate troceado y un poco de agua (o caldo que tengamos reservado en la nevera de algún hervido de verduras.)
  • Ponemos a fuego lento, tapamos y dejamos unos minutos.
  • Rectificamos de sal si necesario y añadimos un pelín de Cúrcuma.
  • Ponemos unos fideos (medianos, aptos para hacer fideos a la cazuela) y removemos unos minutos a fuego más fuerte, evitando que nada se pegue o se queme, tras los cuales añadiremos más agua o caldo, el suficiente para que los fideos acaben de ponerse aldentes pero que “no se cuezan”, bajamos a potencia media.
  • y esperamos unos minutos, tapamos y cerramos el fuego. Con la inercia del calor los fideos acabarán de hacerse al tiempo que todos los ingredientes armonizan.
  • Pasado el tiempo veremos que quedan unos fideos secos pero sabrosos (en salsa), al tiempo que melosos pero firmes.
  • Podemos añadir uno par de "Choris" troceados y salteados previamente en otra sartén.
  • Servimos con la opción de salsa Veganesa para acompañar.



Si quieres disfrutar de esta Fideuà... bien vale un Instante de tu tiempo!

lunes, 25 de febrero de 2013

A nosotr@s también nos gustan las “Fresas con Nata”!


A nosotr@s también nos gustan las “Fresas con Nata”!


Si pensabas que l@s vegan@s no podíamos disfrutar de un típico tazón de "Fresas con Nata", pues nada que ver con la realidad... y, encima, además de estar buenísima, esta nata vegana (de grasa vegetal) tiene un aporte calórico mínimo .... doblemente buena!
De esta manera tan deliciosa nos empiezan a venir los primeros fresones! Nos recuerda que la primavera está ya a la vuelta de la esquina y volveremos a disfrutar de esa “ fruta roja” que tanto nos gusta y de la estupenda variedad de frutas que nos trae la temporada cálida y primaveral.

Antes, sin embargo, tendremos que pasar estos últimos fríos más intensos...y este postre nos hace saborear el dulce Instante de lo que nos espera...

viernes, 22 de febrero de 2013

Un "yogurt-flan" muy particular


Un "yogurt-flan" muy particular



Puede ser una manera fácil y rica de obtener un postre y también puede significar una manera muy dulce y deliciosa de ahorrar.
En mi caso, suelo disponer, siempre que puedo, de este postre listo en la Nevera. Me ahorro de comprar yogures y experimento con diversos sabores, ingredientes y texturas. Hay que tener en cuenta que hay que consumirlo en 4 o 5 días como mucho.
Este yogurt-flan en concreto es todo un éxito en casa. También utilizo esta “crema” para hacer rellenos de pasteles u otras recetas de repostería.
Me salió satisfactoriamente un buen día experimentando posibilidades de postres caseros (barato, nutritivo y sencillo), con la intención de ahorrarme de comprar yogures u otros postres (no sólo por la economía, sino también porque la mayoría de la alternativa vegana es a base de leche de soja y preferimos restringir su consumo) . No tiene ningún misterio. Se trata, simplemente, de una crema a base de leche de coco y leche vegetal espesada con gofio de maíz. En cuanto a la bebida vegetal, sale estupendo con la de avena o con la de almendras casera o con la de alpiste (especifico la de almendras casera, porque la bebida de almendras comprada a mí me resulta muy fuerte de sabor, cosa que no pasa cuando la obtengo de forma casera, pero vaya es un gusto particular).
  • Pongo en una olla una lata de leche de coco y 2 tazones grandes de leche de Avena (y podemos también añadir vainilla en rama o un pelín de licor vegano).
      
    Cuando empieza a calentarse añado el azúcar moreno (unos 60-70g). Depende de lo dulce que lo queramos.
  • También añado unas 3-4 cdas. grandes de gofio de maíz y mezclo con una espumadera.
  • Vamos removiendo y cuando empezamos a obtener cierta consistencia lo retiramos del fuego y añado un chupito de aceita de girasol.
  • Paso la batidora para uniformar la crema.
  • Preparamos las flaneras. Las untamos con algún dulce que nos guste. Puede ser cualquier mermelada casera (de fresas, de melocotón, de calamondín, de cerezas, de moras...) o de alguna melaza como el caramelo de caña de azúcar o la miel vegana de flor dientes de león (buenísima) o algún sirope, como el de arce, el de arroz o el de ágave... en fin, existen un montón de posibilidades.
  • Vertemos la crema y dejamos reposar.

  • Cuando ya estén frías … a la nevera y listo!!
Hay que tener un poco de tiento con las proporciones para obtener una textura o cremosidad al gusto. Confieso que a veces me salen demasiado líquidas y otras demasiado espesas. Lo ideal es encontrarle el punto. Una textura cremosa a la par que ligera y de consistencia parecida al flan después de dejarlo en la nevera una noche.

Que lo disfrutéis en un buen Intante!

miércoles, 20 de febrero de 2013

Cantó a la Libertad

Cantó a la Libertad

¿Es tan sólo una palabra?¿es tan sólo un término contractual de Derecho antropológico?¿es tan sólo la condición necesaria que permite la naturaleza moral?¿Es tan sólo humana?

A nada se le ha cantado tanto como a esta palabra. A nada, excepto al Amor. Y sin embargo...¿qué sabemos de ella?... Nada... ¿alguien la experimentó? Ni siquiera aquellos de corazón salvaje y aventurero que se jactan de volar sin ataduras, no se dan cuenta que lo hacen gracias a permanecer esclavos de ellos mismos.
Pero aquí nos encontramos, decidiendo no sólo nuestra Libertad o nuestra no-libertad, sino la del Universo entero. Nada es libre o deja de serlo a menos que así lo contrate nuestra tan preciada y loada palabra. La palabra tiene la Palabra. El Verbo se alza y engulle todo a su paso.
No hay quizás ilustración que más la represente que un ave saliendo de su jaula, pues volar sea quizás el gesto que más le hace justicia. Y, sin embargo, un pájaro vuela pero decimos que no es libre, porque no es persona para serlo o dejar de serlo. Y nos creemos libres de creernos que todo pájaro que vuela nos debe su libertad, pues somos nosotros los dueños de la Palabra y es la gestión y el trato de esa Deuda la que nos hace más o menos humanos.

Pero ellos que vuelan son dueños de surcar el Cielo, caer o levantarse, subir o bajar. Son dueños de vivir y de morir. Son dueños de cantar y de callar... a cada Instante. Son dueños de su Naturaleza tanto como la Naturaleza lo es de su Libertad. Son más dueños de sí, de lo que nosotros podríamos jamás llegar a soñar.
Pero no tienen Verbo. Sólo canto.

Si deseas su hígado fresco, despelléjalo y tómalo. Tienes el Don del Verbo y el de la Libertad que te hace moral, aunque quizás no conviene mucho recordarlo en este caso. Ahora, ya no nos interesa la Palabra, ahora apelamos a la Naturaleza del depredador y nos ahorramos cualquier duda.

Si deseas la compañía de su canto, cógelo y mételo en una caja porque tú tienes la Palabra.
Deléitate con su música desesperada y desnaturalizada e invita a tus vecinos a deleitarse contigo. Eres libre de hacerlo aunque, quizás, algún vecino no lo sea por tener que aguantarlo. Día tras día. Día tras día. Día tras día.
Deléitate con su revoloteo continuo estampado en el cielo de tus barrotes.
Deléitate con cada salto en los mismos bastones, una y otra vez.
Deléitate con el olor mugroso de las heces acumuladas.
Deléitate con el sonido de la No-vida.
Deléitate con el tacto del sufrimiento que no vuela hacia su Naturaleza.
Deléitate con la pena cuando muere su canto.
¿Quién va a deleitar tu corazón ahora?
No pasa nada. Coge el canto (Cantó) y mételo en una caja, porque tú tienes la Palabra...porque es lo único que tienes.



martes, 19 de febrero de 2013

A nosotr@s también nos gustan los “nuggets”... (de soja)


A nosotr@s también nos gustan los “nuggets”...
(de soja)




Estos “nuggets” de soja son una delicia para l@s niñ@s (lo podemos acompañar con un buen kechup)... qué bueno comer sabiendo lo que comes... :

  • Ponemos a saltear la soja texturizada muy fina (la de grumos no, sino la que está rallada) con un diente de ajo.
  • Vamos removiendo para que no se pegue. Pasados unos minutos añadimos algo de agua y sal y tapamos unos mintuos. Cuando vemos que la soja está melosa retiramos.

  • La ponemos en un bol y añadimos harina de avena, gofio de maíz, salsa de soja, un pelín de pimienta negra y un pelín de ahumadito. Trabajamos un poco añadiendo harina de trigo (o alguna otra al gusto) hasta obtener una masa más o menos compacta.

  • Hacemos las porciones y rebozamos con pan rallado.
  • Freímos y listo!



    ¿Quién dijo que ser vegan@ es ser un come-hierba?

lunes, 18 de febrero de 2013

Ideas para hacer un buen plato en un Instante


Ideas para hacer un buen plato en un Instante



Podemos hacer un buen estofado de seitán aunque dispongamos de poco tiempo:

  • Salteamos una cebolla cortada en redondo y unas láminas de pimiento rojo.
  • Cuando va cogiendo color, añadimos Seitán troceado.
  • Removemos y dejamos unos minutos tras los cuales introduciremos el brócoli (previamente hervido)
  • Sazonamos con sal, albahaca y un pelin de pimienta. Añadimos un pelín de agua del hervido del brócoli y dejamos unos minutos a media potencia y apagamos.

  • Podemos servirlo acompañado de unas patatas sazonadas al horno para completar el plato (que habremos puesto al horno en primer lugar, antes de empezar con el estofado).

O también podemos saltear unas super-hamburguesas de tres “r”, que podamos tener reservadas en el congelador para días complicados.
Acompañamos con unas patatas fritas 



Y una buena y completa ensalada

E incluso, freír unos daditos de tofu, que podemos rebozar con unas cdas. de harina de garbanzo, de avena, sal, eneldo y agua:

Comer bien en un Instante, no tiene por qué ser “comida rápida”.

sábado, 16 de febrero de 2013

Cocas dulces de fruta en un Instante!

Cocas dulces de fruta en un Instante!



Si hacemos pan casero, no sólo podemos sacar una pan-pizza para ese mismo día, también podemos confeccionar unas exquisitas cocas dulces y acarameladas de fruta.
Tan fácil como reservar unas pequeñas porciones de masa (del tamaño de una albóndiga).
Aplastamos y estiramos bien las albóndigas de masa hasta obtener una base muy finita. Pincelamos la masa con un pelín de algún licor que nos guste y azúcar de caña.
Una vez tenemos la base podemos añadir la fruta de temporada:

En este caso, manzana, kiwi, unos orejones o higos secos troceados y unas nueces (también podemos añadir trozos de piña natural). 


Volvemos a esparcir azúcar de caña y el jugo de medio limón.

Como toque final, podemos añadir unas cdtas. de miel-caramelo de caña de azúcar.
Ponemos al horno unos 20 minutos, vigilando para obtener el punto óptimo, esto es, bien torrado y acaramelado pero sin quemarse.
El resultado son unas cocas deliciosas dulces y crujientes... para una merienda, un desayuno, un postre...



Un Instante goloso para comer fruta!


¡Vegan-burritos!

¡Vegan-burritos!



Nutritivo y divertido. Lo cortés no quita lo valiente... podemos tomarnos la alimentación muy en serio y a la vez tirar de nuestra imaginación y creatividad para hacer platos divertidos.



Hacemos unos creps salados:



Una parte de harina de trigo, una parte de harina de avena y otra parte de harina de garbanzos. Una cdta. de sal, de jengibre en polvo, de eneldo y de cebolla en polvo. Añadimos agua hasta obtener una crema apta para creps.



Hacemos los creps.




Un relleno posible:



Hacemos una buena y completa ensalada. Lechuga, tomates troceados, unas pansitas, pipas, escalivada de pimientos, queso vegano, unas cdas. de arroz integral cocido y aldente y un par de Choris salteados previamente. Procuramos trocearlo todo al máximo.



Salsa:



Podemos hacer una salsa rosa mezclando la veganesa con un kechup vegano.



Montamos los burritos. Esparcimos la salsa en la torta y añadimos el relleno. Enrollamos y listo.


Podemos acompañar con unos aros de cebolla.


Un plato nutritivamente muy serio pero muy atractivo para los niñ@s en un Instante de fiesta.

jueves, 14 de febrero de 2013

¡RESFRIADO!

 
¡RESFRIADO!




El “mejunjito” que alivia, mima, reconforta... si va acompañado de una siestecita o el sueño de la noche, mejor que mejor, porque esto no es una “medicina”, simplemente ayuda a tu organismo en su propio proceso de restablecimiento. Si relajamos nuestro cuerpo, facilitamos que pueda hacer mejor y en menor tiempo su trabajo. Podemos ayudar con engüentos naturales de eucalipto y menta para despejar y calmar las vías respiratorias ya que una respiración adecuada es vital para la relajación reconstituyente... así que nada de:

no dejes que un resfriado de interrumpa”... 

Si te resfrías, interrúmpete un Instante para restablecerte y ayudar a tu organismo a estar más fuerte. Cuanto más fuerte esté, menos tiempo precisará para restablecerse en caso de caída y más difícil será que re-caiga (por mi propia experiencia, una noche en el mejor de los casos y tres noches en el peor, pero siempre sin recaída). Un resfriado no es más que la expulsión, por parte del Organismo, del exceso que se ha visto obligado a generar para contrarrestar y defenderse de una agresión. Si tu Organismo se resfría es porque ha utilizado esos mecanismos de defensa correctamente. Restablecer el exceso es lo que presenta la sintomatología y nos hace “sentir enfermos”, pero no es enfermedad hasta que no se da el cuadro de patogenia viral.

Comentar, también, que el efecto de los brebajes naturales respecto a las indisposiciones comunes y tópicas como los resfriados (no hablamos de enfermedad) son mucho más notorios y efectivos a cuanto menos fármacos está nuestro organismo habituado. En nuestro caso particular, hace años que que no ingeremos ningún tipo de fármaco y, por ello, las infusiones nos hacen un efecto inmediato.
También se debe mencionar, que estamos hablando de un restablecimiento en un corto período de tiempo y de un Organismo fuerte y saludable, lo que evita que esas indisposiciones vayan a más, es decir, evita que acaben en infecciones graves o en cuadros de diagnosis derivados de patogenia viral (y en tal caso, es recomendable consultar con un especialista).



Este brebaje dispone de ingredientes que ayudan, básicamente, a relajarnos y expulsar toxinas favoreciendo la sudoración (efectivo para la fiebre) y la expulsión de mucosidad. Los ingredientes son los siguientes:


Laurel

Un trozo de peladura de naranja

Raíz de jengibre

Corteza de sauce

Té de sauco

3 granos de pimienta

Tomillo

Menta

Romero

Salvia

4 Pipas de cardamomo

Leche de almendras

Kuzu (que lo añadiremos cuando ya tengamos la infusión lista)


Aplicamos agua a alta temperatura y dejamos macerar durante un cuarto de hora para que las propiedades de las plantas se transcriban bien en el agua. La cebolla es excelente para cuadros de mucha tos ya que tiene efecto antinflamatorio (quien no recuerda a los abuelos que combatían el resfriado con ifusiones de cebolla y vino!).

Una vez hecha la infusión, ya colado y manteniéndolo bastante calentito, añadimos el Kuzu en polvo (triturado previamente). Además que es excelente para los síntomas que nos ocupan, tiene un efecto que favorece al estómago y a los intestinos, lo que facilita la evacuación de mucosidad.

Podemos añadir, también, unas gotas de aceite macerado de orégano y obtendremos un potente efecto bactericida y analgésico.



Los productos químicos en casos de indisposición tópica (no estamos hablando de enfermedades) sólo “anestesian” o “inhiben” los propios procesos de auto-restablecimiento del organismo. Al actuar de forma “aditiva” y no cooperativa, debilitan los propios mecanismos de defensa y ofensa del organismo respecto a las agresiones. Esto hace que seamos más propensos a “contagiarnos” de virus patógenos expulsados desde un Organismo afectado y hace, también, que los procesos de curación sean más largos o deriven en patogenias más graves. Es curioso como ahora ya no nos resfriamos... pasamos a la “gripe” directamente.
Puede que sea una visión muy particular, pero yo me acuerdo, en mi niñez, que hablábamos de resfriados (moco, tos y algo de fiebre, pero no preocupante). Ahora, sin embargo, a penas ya se utiliza ese término porque los cuadros clínicos son, por lo general, más graves y derivados de patogenia viral. Hablamos directamente de infecciones tales como fuertes gripes-gastroenteritis, bronquitis, principios de pneumonía, sinusitis aguda...


En fin, quien no conoce hoy aquello de... “ parece que no me quito el resfriado de encima en todo el Invierno”.




Un Instante para restablecerse es un Instante para hacerse más fuerte.

lunes, 11 de febrero de 2013

Buenas Ideas con el Arroz

 
Buenas Ideas con el Arroz 
 



Podemos hacer unas buenas hamburguesas, un delicioso arroz a la cazuela y hasta un vegan-arroz a la cubana;


Se trata de un arroz hervido con una guarnición deliciosa:



Unos espárragos al limón (se saltean con un par de dientes de ajo troceado, albahaca, sal y cuando empiezan a enternecer se añade unas gotas de medio limón).



Y una coliflor previamente hervida que pasamos por la misma sarten donde hemos hecho los espárragos para que cojan un poco de color y gusto.

Y también podemos hacer unos Vegan-burritos!



A este vegan-arroz a la Cubana también le podemos añadir unos vegan-frankfurts buenísimos ... es un combinado muy nutritivo que se hace en un momento... en un Instante!